کتاب باکتریهای اسید لاکتیک: جنبههای میکروبیولوژیکی و عملکردی، در طول پنج ویرایش و از سال ۱۹۹۳، اطلاعاتی را در اختیار خوانندگان قرار داده است مبنی بر اینکه چگونه و چرا تخمیر توسط باکتریهای تولید کننده اسید لاکتیک، ماندگاری، خوشطعمی و ارزش غذایی مواد غذایی فاسد شدنی را بهبود میبخشد و همچنین اینکه این میکروبها چگونه برای دههها به عنوان پروبیوتیک مورد استفاده قرار گرفتهاند. ویرایش ششم که به طور کامل بهروزرسانی شده (با طبقهبندی فعلی لاکتوباسیلها) و بهطور کامل بازبینی شده است، با تغییر چیدمان فصلها به چهار بخش، یافتههای جدیدی را در مورد اثرات سلامتی، خواص، تولید و پایداری LAB و همچنین جنبههای نظارتی در سطح جهانی پوشش میدهد. این ویرایش جدید همچنین به کاربرد تکنولوژیکی LAB در تخمیرهای مختلف غذا، خوراک و نوشیدنی و ملاحظات ایمنی آنها میپردازد. علاوه بر این، مفهوم نوظهور پستبیوتیکها را نیز شامل میشود و اهداف جدیدی مانند عملکرد شناختی، سلامت متابولیک و سلامت تنفسی را مورد بحث قرار میدهد.
ویژگیهای کلیدی:
