نخستین بررسی جامع از دانش تخمیر ژاپنی در قرن بیستم.
هنرهای جهان میکروبی به بررسی اهمیت پدیدههای تخمیر، هم به عنوان فرآیندهای زیستی و هم به عنوان فناوری، در فرهنگ علمی ژاپن میپردازد. مطالعهی دقیق ویکتوریا لی نشان میدهد که چگونه دانشمندان و متخصصان ژاپنی به دنبال استفاده از فرآیندهای طبیعی میکروبها برای تولید محصولات جدید، از آغازگرهای کپک سس سویا گرفته تا MSG، ویتامینها و استاتینها بودند. در کارخانههای سنتی آبجوسازی و همچنین در صنایع غذایی، صنایع شیمیایی و دارویی سراسر ژاپن، آنها توانایی خود را در برخورد با حساسیت و تنوع عظیم دنیای میکروبی به نمایش گذاشتند.
لی با ترسیم تحولات در دانش تخمیر از آغاز قرن بیستم، زمانی که ژاپن کشوری صنعتیشده در حاشیهی اقتصاد جهانی بود، تا سال 1980، زمانی که به عنوان یک قدرت جهانی فناوری و اقتصادی ظهور کرده بود، نقش تکنیکهای بومی را در علم مدرن، آنگونه که در ژاپن شکل گرفت، برجسته میکند. او با این کار، نشان میدهد که چگونه دانش میکروبها در قلب برخی از برجستهترین دستاوردهای تکنولوژیکی ژاپن در اقتصاد جهانی قرار داشته است.
در لحظهای که تحولات قرن بیست و یکم در زمینههای مقاومت آنتیبیوتیکی، میکروبیوم و شیمی سبز نشان میدهند که رویکرد سنتی مبتنی بر ریشهکن کردن در مواجهه با دنیای میکروبی ناپایدار است، میکروبیولوژی ژاپنی قرن بیستم، دیدگاهی جدید و گستردهتر برای درک و مدیریت تعاملات میکروبی با جامعه ارائه میدهد.
